台所道具の正しい使い方

■包丁

■まな板

◎正しい使い方

・使用後はそのつど洗う。
・肉や魚を切ったら、まず水で洗う（お湯を使うとタンパク質が固まり、汚れが落ちにくくなる）。
・乾いたものを切るとき以外は、まな板を水でぬらし、ふきんでふいてから使うと汚れやにおいがしみこまない。

■加熱器具

■調理中に気をつけること[加熱器具]

鍋の柄は横向きに			やかんの持ち手は立てる
鍋を置くときは、隣のガスの炎がかからない、安全な側に向ける。	調理台から柄がはみ出していると、体にひっかけてしまう危険がある。	複数のコンロを使う時も、柄の向きに気をつける。	「じゃまにならないように」と、やかんの持ち手を寝かせると、かえって危険。持ち手が熱くなり、やけどの原因になる。

汚れはすぐにふく	鍋をつかむときは 乾いた布で	まわりにものを置かない
油はねなどの汚れはすぐにふく。熱いうちなら汚れもかんたんに落ちる。	鍋つかみの代わりにふきんなどを使うときは、必ず乾いた布で。ぬれた布は熱が伝わりやすく、熱くなって鍋を落としてしまう危険がある。	火のまわりにふきんなどの燃えやすいものを置くのは危険。おたまなどを入れっぱなしで加熱すると、プラスチック製の柄が溶けたり、金属製の柄が熱くなったりする。ふたの上に鍋つかみなどを置いたままにするのは危険。ふたからはみ出し、燃えてしまうことがある。グリルの使用時は、吹き出し口が熱くなる。上に金属製のふたなどを置くと熱くなり、やけどの原因に。

■火加減の基本

強火・中火・弱火の火加減って？
強火 火を全開にする。ただし鍋の底から炎がはみ出さないように。エネルギーにむだになる。	中火 炎の先が鍋の底に届く程度の火のこと。「弱めの中火」とは、これよりも小さく、弱火より強いくらい。	弱火 火をしぼる。炎はしっかり見えるが、鍋の底には届かない。「とろ火」は、これよりさらに小さい火のこと。

鍋の中はこんな感じ
強火 大きな泡が出て、グツグツしているくらい。	中火 小さな泡が出て、コトコトと音を立てるくらい。	弱火 具材が静かにゆれ、湯がクツクツと音を立てるくらい。

■コンロを使うときは、こんなことに気をつけよう。

火口の大小を使い分ける	火口の近くにものを置かない。
火口の大きさによって火力が違う。鍋の大きさや、調理するものによって、適当な火口をえらぶ。	鍋つかみや木べらなど、燃えやすいものを火の近くに置いたり、鍋の柄が火口の上にこないように注意する。調味料も火の近くに置きっ放しにしないこと。熱で風味が落ちることがある。

■計量スプーン

◎正しい使い方

粉類（塩、砂糖など）
「さじ1」＝スプーンの柄などで、ふちをすりきる。	「さじ1/2」＝「さじ1」にして、2等分の線を引き、半分を除く。これをさらに半分に。	「さじ1/3」＝「さじ1」にして、3等分の線（Yの字）を引き、余分を除く。1/6はこれをさらに半分に。	アイスクリームの棒をすりきり用へらとして使うと便利。

液体（しょうゆなど）
「さじ1」＝ふちいっぱい、こぼれる手前まで。	「さじ1/2」＝意外と上のほう。1/2目盛りのないものは、深さの2/3がめやす。

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■計量カップ

◎正しい使い方

計量カップ・・・カップ1＝200ml 平らなところに置いて、目盛りを確認。	炊飯器についている米用カップ（180ml）とまちがえないように。

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■ふきん

お手入れ方法

●一度使ったふきんは、きれいに見えても雑菌がどんどん増えていきます。乾いた新しいふきんを次々に使うようにしましょう。
●使い終わったらキッチンソープなどでよく洗い、すすいで日光にあて、十分に乾かします。
●洗って取れないシミや黄ばみが気になるようなら、漂白剤を薄めた液につけて漂白します。